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        总第1204期第四版

        浏览次数: 日期:2011年7月18日 22:09

        第四版

         

        也说鱼丸

        ◇ 刘品馨

        有那么一种食品,既有鱼有肉,混合淀粉和蔬菜,又奇妙地结合在一起,有色有香,有滋有味。吃时且看,一碗清汤,三五粒丸子漂浮,点点葱花,滴滴香油,若能加点地道的虾油,再洒上胡椒粉、香醋,热气腾腾地端上,在冬日的暖阳和寂静的深夜里,那都是绝佳的美味。

            是啊,福州鱼丸,很多人喜欢。论起福州,自是有福之州,有很多美食小吃,一一数来,估计口水会流个尺把长,不过以小时候记忆而言,鱼丸是让我比较倾心的一种小吃。其实鱼丸这种食品,还有一些地方也有出产,但个人觉得都不如福州鱼丸美味,比如台湾的花枝丸,口感太Q像橡皮,很不真实,香港的牛肉丸味浊,鱼和肉混杂在一起,不够清爽。这年头,食品加个台港特产就洋气值钱,殊不知台湾的很多小吃,大都是当年大陆老兵退守台湾后,抑或思乡抑或谋生,抄起旧业再做冯妇间或改进演化而成的,什么八宝粥、牛肉面,包括吹得极响的坑道八八高粱酒,数祖论宗哪样做法不是大陆这儿过去的?当然不可否认他们在传承和发扬光大上更进一步罢了。

            以前传统的福州鱼丸我觉得好在几样:一则原材料好,都是鳗鱼、鲨鱼等上好的鱼打的。二则大小合适,刚好一口闷,不像现在超市的鱼丸或酒席上的鱼丸,偏大个,看着恐怖。三则加工精致,口感好,淀粉等的辅料比例恰当,既有一点弹性又有一点糯性,不像现在的做法,一味追求弹性,口感差多了。兼之以前没有饲料猪,都是家养土猪,所以肉馅口味也鲜好。 

            说起鱼丸的制作,福州鱼丸是用“打”这个字来表达的。顾字思义,这工作需要一点力气活,尤其是把鱼肉搅成鱼浆的过程,在没有马达机械的年代,可想而知有多辛苦。大规模的制作是在一条长凳上钻个孔,伸一根搅拌的铁棍下去,下面一个大的瓷缸,装满鱼肉和淀粉,人坐在长凳上,双手抓着铁棍把手搅滚起来。黏稠的鱼浆阻力是无比巨大的,没有惊人力气,是根本转不动的,而这鱼浆搅合的好坏,大半决定了鱼丸的好坏。

            小时路过老牌鱼丸店,店里那一对老人家的认真劲,是深深映在脑海里,忘也忘不掉的。大清早的,老人拿一小秤,一坨坨的面条称好摆在大竹筐里,那鱼丸肉馅,也是一粒粒先掐好摆在那等着做鱼丸,辅料都准备得这么考究,更何况其他了,细节决定成败,看那姿势我都能想象出老人做鱼丸得花多少心思和精力啊。现在谁做小吃还这么费劲费心的,所以也怨不得现在的鱼丸没有当年的好吃,除了我们嘴巴愈来愈刁外,这里面的细节值得我们深思。

            那年月,是物质匮乏的年代,打鱼丸可以发挥出很多的创意。做得次的,最简单的办法就是将地瓜粉多放,刚刚出锅的观感口感还好,带回家再煮的时候,就是硬邦邦的地瓜丸,口味明显就比较差了。还有就是材料凑不齐的时候,自己发挥想像力来制造:没有鱼,用土豆捣成泥加上些淀粉抵鱼浆来制作,黄澄澄的,居然味道也不错;也有的用杂鱼来打鱼浆,虽然土腥味重了些,还有很多鱼刺掺杂其中,但有总比没有好吧;没有肉馅也无妨,就做无馅的小鱼丸,一小粒一小粒,跟珍珠丸似的,下饭极佳。 

            后来生活稍好些,在食堂吃饭,就常见大师傅扔几粒鱼丸到锅里做清汤,那熬出的一大桶清汤,尝尝,味道居然不错,物美价廉喽。老家亲戚有人带鱼丸来,跟网球似的,硕大无比,看了就没食欲,舍不得浪费掉,只好切成片,当做鱼片肉片撒点配料炒着,居然也是一种新感觉。

            现在就是在福州也很难找到好吃的鱼丸店了,要想吃到满意的,估计周边的一些渔村可能还找得到。在江边游泳时偶尔还见小贩骑着自行车来售卖,自行车上有锅有灶,小贩四指按碗一指扣勺,清脆的瓷器撞击声叮叮传来,甚是悦耳,很是传统。有时也吃过一两次,热乎乎的汤暖胃,但是鱼丸外面发烂里面发硬,口里有点渣滓的感觉,显见是偷工减料的做派。报纸上常常吹嘘的福州某某品牌鱼丸,我是不屑的,盛名之下其实难副,卖的贼贵不说,特色不见口感差矣,还不如到超市买一包速冻鱼丸自己回去煮了吃。唉,现在很多东西卖的是牌子而不是质量了!

         

        鹧鸪天·贺七一

        ◇ 红 唯       

         

        回想南湖波上舟,

        开天辟地情悠悠。

        来时路口乌云罩,

        去罢凯歌已然奏。

         

        花不语,水长流,

        峥嵘岁月为民愁。

        猎猎红旗东风劲,

        九秩情深说千秋。

         

        七月遐想

        ◇ 姜 黎

        月光的主持

        拉开了青鸟飞舞的序幕

        一朵睡莲

        在暮霭里优雅地盛开

        一如浣纱少女

        轻合双眸在思索未来

        静怡沉香  纯美如斯

        清浅的足音叩不响

        郁积膨胀的渴望与夙愿

        想曳你轻衣飘逸的红裙

        诉说七月火红的美丽

         

        像古诗闪现的一株芭蕉

        沿着鸽子的方向去流连

        岁月的残片  旖旎婉转

        在老人的蒲扇下展开

        清丽的杨絮恼人地飞落

        聚散离合了缠绵的思绪

        故事  在虚空中静泊

        忽明忽暗的烟火

        洞穿了幽郁的韵律

        现实和故事的流转

        天涯孤旅的等待

        只期盼七月的夜晚

        拥有漫漫星辰

         

        夜风如水

        皎洁的诗歌  独自

        散发着袅袅香气

        没有艳阳飞翔

        没有雨落雁沉

        只有唱和着的簌簌树叶

        偶尔泄露了

        七月的心事

         

        让人生转个弯

        ◇ 小 雅

        经常用同样的过程去完成某些事情,它便成了你的一种习惯。每个人的生活方式不同,都有自己的习惯。一直以为习惯一旦成为生活的某个部分,便无法改变,但经过很多事情才知道,原来习惯也是可以改变的,虽然这种艰难的改变也许会成为你心中的一种伤痛。

            青年人想要茁壮成长,是要经过无数次跌撞的。经验教训是要汲取的,但也不要一直生活在缅怀的情绪里,朝前走往前看才是硬道理。有些东西注定与我们无缘,不要为那些遗憾的事情而放弃我们面前的美好。所以说,放弃也是一种勇气,守着那些陈旧的伤痛,只会让你的生活更加糟糕。没有人会为你的留恋和不舍心痛,我们要敢于放弃才会有新的开始。灰暗的心情只会有灰暗的行为,不要让自己生活在一个灰暗的世界里,给自己一个广阔的天空,当展翅飞翔时我们就会发现,原来我们还可以拥有得更多更好。古语也说“不要因为一颗树而放弃整片森林”,一条路不一定非要一直走下去,也许我们走了很久舍不得,也许我们一直习惯于这样的行走改不了,但我们总可以让自己喘口气,让自己在犹疑中转个弯,这个转弯也许就是我们人生的一个崭新开始!

            人生的道路上,有很多岔口,也许转个弯,你会发现,很多让你惊喜的美好事物正在向我们招手哩!

         

         

        旗  帜  

        ◇ 张 帆      

        在血与火里诞生

        鲜红而艳丽  党旗

        以铁锤镰刀的名义

        拼力建筑人民的大厦

        精心绘制中国的版图

         

        党旗啊

        是一部英雄的史记

        是一曲民族的乐章

        是生命崇高的位置

        是真理追求的高度

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